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Sep 11, 2023

Primo sguardo: un'epica crêperie nella baia di Chesapeake

Travel P. Bordier Crêperie and Pâtisserie opens in Easton, Maryland By Cora

Viaggio

P. Bordier Crêperie and Pâtisserie apre a Easton, nel Maryland

By Cora Schipa

8 maggio 2023

foto: Scott Suchman

Situata lungo la baia di Chesapeake nel Maryland, la piccola e un tempo sonnolenta cittadina di Easton è un fiorente hotspot culturale e culinario. Eppure mantiene un fascino nostalgico: vivaci caffè con archi in stile vittoriano, gallerie d'arte eclettiche e boutique in mattoni rossi con finestre fiorite fiancheggiano le sue tranquille strade ombreggiate da alberi. Questa primavera, Bluepoint Hospitality Group ha dato a Easton una dose di Francia quando ha aperto P. Bordier, un adorabile posticino per pasticcini, galette e crêpes, con decorazioni francesi del direttore del design Shaun Jackson. "Quando mi è stato chiesto di progettarlo, la mia immaginazione è subito volata a Parigi", afferma Jackson. "Prima di tutto, vai a Méert, una bellissima pasticceria-pasticceria nel Marais nota per i suoi interni color lavanda, grigio e dorato, e poi a Stohrer, la pasticceria più antica di Parigi con decorazioni sontuose, lampadari e murales dipinti da Paul- Jacques-Aimé Baudry." Entra in P. Bordier, aperto di recente.

Con un'accogliente superficie di 315 piedi quadrati con cui lavorare, Jackson ha scelto la carta da parati "Amazonia" color rosa di de Gournay, ravvivando lo spazio con lussureggianti immagini tropicali di tucani, pappagalli, uccelli innamorati e scimmie amorevoli.

Alla base di tutta quella giocosità ci sono i controsoffitti in marmo e i pavimenti a scacchiera realizzati in pietra Bardiglio e Carrara.

Sebbene la stanza consenta molto sole, i paralumi in tessuto di lino pieghettato pendono in alto, illuminando una teca di vetro piena di prelibatezze. Il team di progettazione di Bluepoint Hospitality ha creato gli infissi "con finiture cucite a mano in un ricco colore mirtillo rosso", spiega Jackson, "abbinato a lavorazioni in 'grigio francese' e ornamenti in gesso leggermente dorati, per il tocco finale del fascino del vecchio mondo".

Per il bagno di servizio, Jackson ha scelto la carta da parati "Tusk" Galbraith & Paul, un vivace motivo geometrico in blu e bianco uovo di pettirosso, completato da elementi in legno in un tenue verde oliva e manifesti teatrali francesi vintage in stile Art Nouveau.

"Nello sviluppo del menu [di P. Bordier], ho preso spunto dal design degli interni, che è gustoso, colorato e romantico, con un'attenzione impeccabile ai dettagli", afferma Thomas Raquel, pasticcere esecutivo del gruppo alberghiero. La cucina si rifà alla Bretagna, la culla della crêpe, una penisola collinare nel nord-ovest della Francia nota per la sua ricca storia e la splendida costa. Lì, "le crêpes vengono generalmente consumate a pranzo e a cena, non solo come dessert, il che è un malinteso comune negli Stati Uniti", spiega Raquel. Il ristorante utilizza esclusivamente burro Le Beurre Bordier, prodotto esclusivamente sulla costa settentrionale della Francia da quasi un secolo.

"Se devo concedermi qualcosa di dolce", dice Raquel, "tendo verso un profilo aromatico più rinfrescante: il mio preferito dal menu P. Bordier è la crostata meringata agli agrumi con limone Meyer, lime sablé (un biscotto di pasta frolla rotondo francese) , e meringa bruciata."

"Mi è piaciuto anche lo sviluppo di una delle nostre presentazioni più creative, la Ciliegia, un frutto dolciario di grandi dimensioni ripieno di composta di ciliegie, mousse di kirsch e torta del diavolo, rifinito con una glassa rosso intenso che gli conferisce un realistico aspetto di ciliegia," Raquel spiega. "Facciamo tutto completamente a mano, dall'inizio alla fine, e ciò risulta evidente dando una sbirciatina alla pasticceria." La vetrina scintillante espone ogni giorno sei specialità di pasticceria e una selezione di delicate torte di pasticceria francese, o entremets.

Le crêpes giocano un ruolo di primo piano da P. Bordier e il menu onora sia il dolce che il salato. Su di esso vedrai una vivace crêpe agli agrumi con burro salato, marmellata di agrumi e supremi di agrumi (sezioni del frutto con tutto quel midollo e la buccia indesiderati tagliati via); "Berries & Cream" con frutti di bosco freschi, marmellata fatta in casa e crema alla vaniglia; e "Hazelnut Banana" con crema al caramello alle nocciole, banana fresca e salsa al cioccolato.

Per quanto riguarda crêpes e galette salate, P. Bordier inizia con una vellutata pastella di grano saraceno farcita con una varietà di ingredienti tradizionali: prosciutto, brie, burro all'erba cipollina e crema di senape; asparagi, porri, burro al dragoncello e chèvre; oppure funghi e spinaci saltati con salsa mornay (una salsa di besciamella).